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多功能豆腐机厂家分享卤水豆腐制作方法
点击次数:1205 发布时间:2017-11-13
 
       多功能豆腐机可同时生产豆浆、豆腐、豆腐脑、内脂豆腐等。在制作传统豆腐原料的基础上,按科学比例加入蔬菜水果汁为辅料,可以做营养丰富的彩色豆腐即七彩豆腐、果蔬豆腐。
 
   多功能豆腐机厂家分享卤水豆腐制作方法:
 
1、原料处理
 
   取黄豆去壳筛净,洗净后放进水池内浸泡,冬天浸泡10~12小时,夏天7~8小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。     
 
2、磨豆浆
 
   黄豆浸好后,使水淹没过黄豆,用电磨磨豆浆,逐步向电磨加黄豆和水,不可放得太多,直至磨完。      
 
3、煮浆点浆。
 
   把生浆抽到锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。   
 
   将适量食用氯化镁(卤水,卤片)放进水中溶解,将溶液冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。        
 
6、压豆腐
 
   将点好的豆腐花用勺子轻轻舀进已铺好包布的不锈钢豆腐盒(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10-20分钟,即成豆腐。
 

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