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大型河粉生产线厂家详解国内外河粉生产工艺技术的差别
点击次数:1024 发布时间:2016-10-21
 
     蒸片式米粉在国内外都只有一种,我国称之为沙河粉或宽条米粉,国外称之为“贵刁”(KwuiTiew)。
 
    目前国外即食沙河粉(贵刁)的生产企业主要集中在亚洲的越南和泰国,在美国和加拿大也有沙河粉生产,但所生产的产品既不是含水量很低的即食沙河粉,也不是含水量很高的鲜湿沙河粉,而是供给餐馆用的半干湿(含水量20%~30%)宽条粉,不属于干米粉制品。国外即食沙河粉的生产工艺技术主要源自中国,但这些国外生产企业所引进的生产工艺和设备起点高,并对产品质量要求极其严格。总体来说,国外即食沙河粉的工艺、技术的水平要比我国高一些。
 
1、国外普遍采用低温老化工艺
 
   采用低温老化工艺的优点很多,能实现定量干燥前的连续自动化生产,并大大缩短老化时间,产品质量好。近几年来已先后从食品机械公司引进采用低温老化工艺的大型河粉生产线。其实这种新工艺和设备都来自中国,为什么在国内还没有一间生产企业采用呢?据了解,不少人认为即食河粉在国内价格较低,增加设备投资不合算。还有一些生产厂采用油脂防粘技术,只需短时老化即可连续生产,十分简便。但油脂防粘会引起粉条表面过氧化值超标,可以预期,在相关指标建立标准之后,油脂防粘技术的应用将会受到严重制约。
 
2、国外米粉生产企业都不采用防粘技术
 
   采用以棕榈油为主要成分的防粘剂,虽然相对用量较少,但都粘附在粉条的表面上,容易被氧化,即使加入抗氧化剂,过氧化值POV(PeroxideValue)也很难降低,甚至其POV超过油炸方便面的数倍。当然还有其他降低POV的配方,但其主要成分很难被消费者接受。
 
3、网带的新材料应用
 
   粉片预干是必经的重要生产环节,过去都是用多层尼龙网并用链条带动。由于链条和导轨长期摩擦,会产生黑色微粒,极易污染产品;并且网带与横杆固定十分麻烦,以一般有11~13层的大型预干机为例,上带的时间要花好几天,影响正常生产。除国内部分米粉生产企业已采用外,国外的米粉生产主流企业无一例外,均采用铁氟龙网带。其优点是没有链条和导轨,因而没有摩擦污染,铁氟龙带对粉片的粘性较低,粉片容易从网带分离,粉片完整性较好;预干机内部易于清洁……等等。
 
4、国内外蒸片时间不同
 
   与国内米粉生产企业相比,国外米粉生产企业的蒸片时间较长,一般增加30%以上。据说长的蒸粉时间会得到较好的质量。其实,增加蒸片时间还有另一个主要原因,就是某些生产者认为粉片的升温要循序渐进,一下子加热过猛会影响质量。事实上加热强度分段控制已为国内外生产厂的共同经验,只是具体配置和要求各不相同。
 

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