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多功能豆腐机厂家分享内酯豆腐操作五巧
点击次数:1303 发布时间:2015-12-29
 
 一、巧用水:
 
    比传统法多用水。20斤大豆约用水250斤,分三次用完。
a、磨浆:约用水100斤磨豆晴添少添,调好磨齿,出浆均匀细致。经过滤每斤大豆不宜超1.2斤渣,但也要防止渣纤维滤入人浆内影响质量。
b、泼浆:即用约100斤开水泼入磨浆内,使其冲淡加温,可进一不今年润蛋白质便于过滤。
c、滤浆:泼好豆浆用吊包或80目纱罗将汁滤入锅内。所盛豆渣约用50斤水进一不滤尽浆汁,煮熟待点。至此20斤大豆共用水约250斤。
 
二、巧施一把面:
 
    即在20斤大豆磨浆内,加入6钱左右的面粉,用木帮搅匀,然后泼浆过滤。其作用使豆浆滑润有力,提高产量。注意:加面过量反而回影响质量。
 
三、巧施一把盐:
 
    即在烧好的豆浆注入缸以前,先在缸底施入一摔盐,不必搅动。20斤大豆用盐7两左右。其作用使豆腐口味清爽提高营养,缓冲卤剂提高产量。
 
四、巧点卤:
 
    口诀是:“慢闷缸,慢点卤,卤水不能一次足。”一般是夏季5次,冬季3次。待闷缸85度左右时开始点卤,每降10度就点卤一次,直到乳脑浆液呈现清白,但色泽不深方可压包。点卤时,用量各家有异。只要使用把握乳脑嫩度,一般能达到理想效果,缸下乳脑不必轻易搅动,以免老化。其法优点是分次点脑,容易把握乳脑程度,一举克服了传统一次点卤的诸多缺点。
 
五、巧压包:
 
    豆腐质量与压包有直接关系,不可忽视。要求框模坚固标准,压气得力。上包时,先热浸泡布和框乳脑要平铺、四角饱满、中间稍高,摊平包布,然后快压狠压,压力不得低于100斤。以丝缸压是科学,它前期压力充足,后压力终止。待1.5时卤干浆水,豆腐便定形成块结构适宜。五巧豆腐标准:一斤大豆平均出售3.1斤,口味绝正,抗煮抗炒,半斤重的豆脑块可用马尾丝提起,比传统法做豆腐提高营养30%。

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