河粉机生产河粉选择原料很重要，这是决定河粉品质的主要因素，河粉机做河粉用早籼米或桂朝米，除此之外，还要少量的其他物质，像玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉之类的。只有这样才能使生产的河粉富有弹性，筋道耐炒。在购买河粉机的时候可以咨询河粉机商家，一般河粉机生产商对于河粉生产都有一定的经验。

 

    大型河粉机加工生产河粉的主要原料是籼米，不仅因为籼米便宜，产量多，更是由于其的属性适合做河粉决定的。生产河粉一般以早籼米为主，成品河粉的某些品质达不到消费者的要求，需要添加不同比例的小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉等，以改善鲜河粉的品质。一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％马蹄粉，具体比例还需根据各种的价格综合比较后确定。

 

    各种淀粉的糊化性质不同，共同作用的结果是提升了鲜沙河粉的品质。玉米淀粉的直链淀粉含量高，在糊化后的冷却过程中容易发生老化，缩短老化时间，赋予淀粉糊形成硬性的凝胶块，比较容易成型；马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，糊化温度很低，透明度较高，不易老化，可有效地防止断条；添加蕉芋淀粉后，河粉韧性增强，更有“嚼头”，同时由于透明度很高，可以明显改善河粉的透明度；添加马蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。