河粉生产中的配浆是河粉品质的主要保证,因而配浆也是大型河粉机生产河粉主要环节。 大型河粉机要想生产高品质的河粉产品,要口感好,还要有韧性,要想河粉不易断条还有一个办法就是在配浆环节上,在机械化河粉生产中,因为时间短,直链淀粉渗出的数量有限,影响河粉的韧性度,可采取加入配浆的方法,进一步提高河粉的质地。 配浆就是把磨好的米浆取出一部分加入2~4倍的水,然后在沸水中加热搅拌约30分钟,使其充分糊化,再把生浆缓慢加入熟浆中,搅拌混合均匀。生熟浆的比例,根据大米不同品种有所不同。从效果上来说,熟浆比例足够,可保证直链淀粉的含量,产品不易断条;但熟浆过多时,混合浆的黏度上升,使铺浆难度增大,同时影响分条成型。总体而言,熟浆量以不超过10%为宜。 |