1、先将面粉按50%左右水份和成面团,和好面团用湿布盖上本醒发15分钟左右。

 

2、把面团放入盆中加入面团重量2倍左右的清水。用手揉洗3-5分钟，倒出用60目的网过滤。在滤出的面筋中再倒入相同的清水揉洗3-5分钟，重复洗3-4水。待面水较清，面筋在水里没有白色淀流出即可。

 

3、人工清洗面筋：先将称好的高筋面用适量的水揉成面团，放入到面团一半的水中浸泡20分钟后用手将面团清洗5-8分钟，用细滤网将面和水进行过滤，混水待用；再用与面团一半的水继续清洗5-8分钟再过滤，继以上方法反复清洗几次直到清洗的水变成清水后，将清洗的混水累计起来让它沉淀6-8小时后倒去上面的清水，底下的沉淀物便可与米浆结合使用了。面团则可蒸熟当糍粑。

 

二、河粉凉皮两用机的铺浆与蒸熟

 

    铺浆主要是控制好厚薄，同时力求均匀。机械化生产中，先检查下浆装置运转是否正常，调节好下浆流量和下浆速度。蒸粉应使粉条糊化度达到90%以上。糊化是淀粉分子在自由水分子的作用下，从有序到无序的过程。蒸粉时间要适当，时间过短，温度太低，则粉条糊化不完全，会产生白心，易碎断；温度过高，会引起过分糊化，表面产生糊液。

 

三、河粉凉皮两用机的切条与成型

 

    切条是将蒸好的凉皮经滚动刀模自动剪切分条，标准凉皮宽度为1.2厘米，在全自动凉皮河粉多用机上，加装有自动涂油装置，可防止粘刀和凉皮粉条互相粘连，并提高产品光洁度。河粉生产过程中，应注意检查食用油（以花生油为zui佳）的油量和涂油是否正常。刚切条的凉皮粉条，温度仍然较高，表面带有胶性溶液，黏性较大，因此需经装配的风机冷却，经降温后的粉条，即已成型，此时可收取。放置凉皮河粉，zui好选择底部和四周有网孔的容器，便于通风散热，保鲜保质。

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