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豆腐烧牛腩做法及两者的营养价值

发布时间: 2013-09-04  点击次数: 1654次

一、材料:

牛腩肉600克、北豆腐400克、豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)

炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)

二、豆腐烧牛腩做法:

1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。

2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。

3、炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。

4、放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。

5、加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。

6、烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟

7、豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味

8、将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。

9、加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。

三、营养价值

1、牛肉:富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、豆腐:蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

 

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