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详解凉皮机的两种结构类型

发布时间: 2013-08-02  点击次数: 1538次
  全自动凉皮机主要有电加热螺旋挤出式和大型蒸汽凉皮机两种类型。两种机器的构造差别比较大,所以价格差别也比较大。电加热螺旋挤出式凉皮机的结构简单,产量低,价格低廉。大型蒸汽凉皮机的结构复杂,产量高(是电加热螺旋式的10倍甚至更高),完全模仿手工做法,生产出的凉皮口感好,价格高。
  
  电加热螺旋挤出式凉皮机主要有电动机、螺旋杆、电加热器、出口组成。生产时,淀粉浆从容器流入螺旋杆挤压腔内,在这个腔内被加热至100°左右并糊化。同时电机带动螺旋杆旋转,向前挤压已经糊化的淀粉糊,将淀粉糊从一个窄缝中挤压出来,形成薄皮状态,冷却后就是所谓的凉皮了。这种凉皮机生产出的凉皮,口感上不同于传统的手工凉皮,一般被称作擀面皮,如果对凉皮口感要求比较高,那么这种机器就不适合。这种机器的产量很低,每小时只能产出30斤左右。
  
  大型蒸汽凉皮机主要有覆浆装置、传送带、蒸箱、收皮小车等机构组成,其生产原理完全模仿手工:先将淀粉浆涂一薄层在平面上,然后在水上蒸熟(使淀粉浆糊化),zui后再冷却涂食用油。传统手工做凉皮时一张、一张做的,大型蒸汽凉皮机是将传统的手工工艺优化为流水作业,从而提高生产效率的。淀粉浆被覆浆装置均匀涂抹在循环的传送带带上,传送带从蒸箱中通过后,上面的一薄层淀粉浆就被蒸熟为凉皮,再通过自动涂油装置、冷却、收皮即可。这样做出来的凉皮和传统手工工艺口感没有却别,由于机器控制的厚薄更准确,蒸的时间更,所以口感甚至好过手工做法。大型蒸汽凉皮机的产量比较高,每小时可以产150-1000斤凉皮不等。
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