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豆腐的美味做法之宫保豆腐

发布时间: 2013-07-30  点击次数: 1481次

一、材料准备

1、主料:老豆腐350克,花生米60克,莴笋80克,胡萝卜80克,香菇50克;

2、调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量。

二、做法

1、起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用;

2、老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

3、锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用;

4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;

5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁,炒匀;

6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水;

7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖,炒匀后煮约2分钟;

8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。

注:豆腐一定要选用老豆腐,因嫩豆腐中含水量太大,炸的时候很难成形。
 

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