滑炒河粉做法分享

一、准备工作

1、原料

    河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

2、腌料

    生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉三茶匙，油二茶匙，水一汤匙。

3、芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶茶匙，生粉一汤匙。

二、制作过程

1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸入中灼至半熟捞起，沥干水。（保留沸水，灼茶心用）

2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，河粉也热了，将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放入肉煮熟，下菜心炒匀，铺在河粉上即成。

    注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉，勾芡：芡是由于淀粉加水调和而成的粉浆，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料熟煮而成。另我公司专业提供多种多功能河粉机，洽谈。