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滑炒河粉做法分享

发布时间: 2013-07-09  点击次数: 1517次

一、准备工作

1、原料

    河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。

2、腌料

    生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉三茶匙,油二茶匙,水一汤匙。

3、芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶茶匙,生粉一汤匙。

二、制作过程

1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸入中灼至半熟捞起,沥干水。(保留沸水,灼茶心用)

2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。

3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。

4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,河粉也热了,将河粉盛在碟里。

5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放入肉煮熟,下菜心炒匀,铺在河粉上即成。

    注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉,勾芡:芡是由于淀粉加水调和而成的粉浆,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料熟煮而成。另我公司专业提供多种多功能河粉机,洽谈。

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