热门搜索:河粉机,米粉机,肠粉机,凉皮机,豆腐机,面条机,榨油机,豆芽机,饼干机,饺子机
新闻资讯 / news 您的位置:网站首页 > 新闻资讯 > 教你如何制作干燥豆腐?

教你如何制作干燥豆腐?

发布时间: 2013-05-29  点击次数: 1937次

  干燥豆腐又称复新豆腐、方便豆腐,系指复水后能恢复新鲜豆腐的形状和食感的豆腐制品,而不是豆腐干制品。加工豆腐时,在豆乳中加人天然食用胶或天然食用胶与湿润剂的均质液,用一般方法加工成豆腐,然后再进行冻结干燥加工而成。
  
一、原料配方
  
1、豆乳,可用大豆制取或用豆腐粉、脱脂大豆调制。

2、食用胶,可用古柯豆胶、槐豆胶、角叉藻胶、汉生胶,添加量视胶质品种不同而异,一般为豆乳中固态成分量的0.5%~1.0%。

3、湿润剂,可用甘油、丙二醇等,添加量为豆乳中固态成分量的1%~5%。添加湿润剂可提高豆腐的强度。

4、凝固剂,包括G.D.L或钙盐、镁盐等,按一般方法加工成豆腐添加剂。

二、操作要点
  
  在豆乳中添加豆乳固形成分量1%的角叉藻胶或0.5%的汉生胶,均质后煮沸;接着添加豆乳质量分数为0.3%的G.D.L,使之溶解,装入模箱后在常温下冷却;冻结干燥后制成干燥豆腐。也可在豆乳中加入豆乳固形成分量0.5%的汉生胶,再添加豆乳固形成分量3%的甘油,制成干燥豆腐。
  
  干燥豆腐在80oc热水中能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和食感。这种豆腐在输送过程中不易破碎,既便捷经济、效果还好。这种豆腐可作为方便食品。
 

  • 联系电话电话020-32050477
  • 传真传真
  • 邮箱邮箱809978850@qq.com
  • 地址公司地址广州市番禺区大石街道会江石北工业大道广州机床厂E15
© 2021 版权所有:广州市国研机械设备有限公司   备案号:粤ICP备10047758号   sitemap.xml   管理登陆   技术支持:食品机械设备网       
  • 网站二维码

联系我们

contact us

扫一扫,关注我们

返回顶部




扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站