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教你如何制作干燥豆腐?
点击次数:1525 发布时间:2013-05-29
 

  干燥豆腐又称复新豆腐、方便豆腐,系指复水后能恢复新鲜豆腐的形状和食感的豆腐制品,而不是豆腐干制品。加工豆腐时,在豆乳中加人天然食用胶或天然食用胶与湿润剂的均质液,用一般方法加工成豆腐,然后再进行冻结干燥加工而成。
  
一、原料配方
  
1、豆乳,可用大豆制取或用豆腐粉、脱脂大豆调制。

2、食用胶,可用古柯豆胶、槐豆胶、角叉藻胶、汉生胶,添加量视胶质品种不同而异,一般为豆乳中固态成分量的0.5%~1.0%。

3、湿润剂,可用甘油、丙二醇等,添加量为豆乳中固态成分量的1%~5%。添加湿润剂可提高豆腐的强度。

4、凝固剂,包括G.D.L或钙盐、镁盐等,按一般方法加工成豆腐添加剂。

二、操作要点
  
  在豆乳中添加豆乳固形成分量1%的角叉藻胶或0.5%的汉生胶,均质后煮沸;接着添加豆乳质量分数为0.3%的G.D.L,使之溶解,装入模箱后在常温下冷却;冻结干燥后制成干燥豆腐。也可在豆乳中加入豆乳固形成分量0.5%的汉生胶,再添加豆乳固形成分量3%的甘油,制成干燥豆腐。
  
  干燥豆腐在80oc热水中能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和食感。这种豆腐在输送过程中不易破碎,既便捷经济、效果还好。这种豆腐可作为方便食品。
 

 

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