干燥豆腐又称复新豆腐、方便豆腐，系指复水后能恢复新鲜豆腐的形状和食感的豆腐制品，而不是豆腐干制品。加工豆腐时，在豆乳中加人天然食用胶或天然食用胶与湿润剂的均质液，用一般方法加工成豆腐，然后再进行冻结干燥加工而成。
　　
一、原料配方
　　
1、豆乳，可用大豆制取或用豆腐粉、脱脂大豆调制。

2、食用胶，可用古柯豆胶、槐豆胶、角叉藻胶、汉生胶，添加量视胶质品种不同而异，一般为豆乳中固态成分量的0．5％～1．0％。

3、湿润剂，可用甘油、丙二醇等，添加量为豆乳中固态成分量的1％～5％。添加湿润剂可提高豆腐的强度。

4、凝固剂，包括G．D．L或钙盐、镁盐等，按一般方法加工成豆腐添加剂。

二、操作要点
　　
　　在豆乳中添加豆乳固形成分量1％的角叉藻胶或0．5％的汉生胶，均质后煮沸；接着添加豆乳质量分数为0．3％的G．D．L，使之溶解，装入模箱后在常温下冷却；冻结干燥后制成干燥豆腐。也可在豆乳中加入豆乳固形成分量0．5％的汉生胶，再添加豆乳固形成分量3％的甘油，制成干燥豆腐。
　　
　　干燥豆腐在80oc热水中能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和食感。这种豆腐在输送过程中不易破碎，既便捷经济、效果还好。这种豆腐可作为方便食品。