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河粉制作工艺五大步骤简述

发布时间: 2013-05-06  点击次数: 2422次
一、选用大米
  
  须选用早籼米,陈化一年左右,米的腹白较白为佳;的河粉米是贵潮米,原料米是2整粒米或碎米搭配着使用。
  
二、浸泡大米
  
  浸泡大米是制作河粉的关头,一般2-3小时(夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时)以用两指轻碾即碎为准,浸泡时期过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时期过短,磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。
  
三、磨浆
  
  是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度(根据米质及其他原料的添加而调整),根据客户多年的经验,米浆的浓度为15%zui合适,过高或过低都会影响河粉的出品率。将河粉改良剂用水溶解均匀之后,然后倒入米浆里面搅拌均匀。
  
四、蒸煮河粉
  
  这一工序对河粉的生育质量同样重要。温度100-105度,气压0.25-0.35MPa,时间100-120秒(根据设备情况适当调整),蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保温效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。
  
五、河粉冷却
  
  对于河粉保温来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却以后再包装。
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