河粉制作工艺五大步骤简述

一、选用大米
　　
　　须选用早籼米,陈化一年左右，米的腹白较白为佳;的河粉米是贵潮米，原料米是2整粒米或碎米搭配着使用。
　　
二、浸泡大米
　　
　　浸泡大米是制作河粉的关头，一般2-3小时（夏季1.5-2小时;冬季2.5-3.5小时）以用两指轻碾即碎为准，浸泡时期过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时期过短，磨出的米浆不滑则会反应到河粉的口感。
　　
三、磨浆
　　
　　是过两次磨,粗磨细磨,浆浓度调整到15-18波美度（根据米质及其他原料的添加而调整），根据客户多年的经验，米浆的浓度为15%zui合适，过高或过低都会影响河粉的出品率。将河粉改良剂用水溶解均匀之后，然后倒入米浆里面搅拌均匀。
　　
四、蒸煮河粉
　　
　　这一工序对河粉的生育质量同样重要。温度100-105度,气压0.25-0.35MPa,时间100-120秒（根据设备情况适当调整），蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保温效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。
　　
五、河粉冷却
　　
　　对于河粉保温来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却以后再包装。