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从豆腐起源到豆腐机
点击次数:2843 发布时间:2014-09-23

“以豆为之,造法:水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之”-------这是《辞源》里对豆腐的生产过程的记载。

说起豆腐的起源,很多人都会问及,而众多书籍里早已记载,安徽省淮南王刘安,这就是中国五千多年文明史中出现豆腐的创始人!

据说在刘安发明豆腐后,经过不断深入研究,同时成立豆腐坊,把制作工艺传授给当地的农民,并逐渐向外地扩散,当地农民学会了制作豆腐后代代相传,不断改进豆腐制作工艺,以致在当时,刘安所在地淮南八公山的豆腐比外地的豆腐更具有自己鲜明的特色,而后出现了乾隆豆腐的传说!

 

如今,豆腐不仅是人类zui理想的食品,并且还具有一定的药用食疗价值。其甘凉清热,生津润燥,解毒补中,对人体有益而无害。豆腐在过去的制作过程中需要大量的劳动力,其操作过程的繁琐让该产品的生产效率大大减低,利润空间无法提升,人们不得不以大量的劳动力加工。随着科技的不断发展,广州市国研设备制造有限公司国研牌首台磨浆机的问世给豆腐的生产提高了阶梯式的效益,人们从原始的手推式磨浆过渡到使用电动机带动的自动砂磨,但后面的工序还是采用传统的手压式操作。

20世纪初期,经过国研人的不断创新,国研牌首台全自动豆腐豆浆机出现在人们的生活里,该设备集生产豆浆、豆腐、豆花于一体,自动磨浆、自动加热、同时采用气泵使压榨部分全自动化,使豆腐的生产达到省时省力省心,提高了豆腐制作的利润空间,给豆腐市场创下一个发财致富的空间!

而今,开办一家中小型的豆腐坊已不再是件难事,几千块的设备加两位工作人员,即可投产,其投资小,回报高的特点使该项目深受广大群众青睐,各种形形色色的豆腐坊逐渐湧于大街小巷,给人们带来了实惠又新鲜的豆腐!

据报道,美国等国家近年包括豆腐、豆浆之类的大豆食品增长速度大大快于大豆油脂化工业的发展。我国的豆腐已经深入到消费者的饮食生活几千年,其市场潜力应该比传统上吃干酪的欧美国家大得多。

影响我国豆腐产业效益的主要原因是生产技术和方式的落后。国外过去主要靠大豆油脂化工产品拉动大豆产业,我国大豆消费在历史上主要是传统豆制品。然而,在高新技术引进中,我国大豆油脂化工迅速发展起来,而传统豆制品却萎缩了,以至于我国大豆消费中油脂占75%,传统豆制品仅剩3.7%。可是在大豆油脂化工方面,国外的大豆有明显的价格和品质优势。国产大豆虽然在加工豆腐、豆豉等传统豆制品上有优势,但由于传统豆制品受冷落,国产大豆依然被挤压得很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约2000万吨大豆,而另一方面国产大豆还没有摆脱卖难问题。

要发展大豆产业,显然必须开拓有利于国产大豆销售的市场,即扩大传统豆制品的消费。按美国食品与药物管理局推荐消费者每天应该食用25g以上大豆蛋白,以发挥其保健功能推算,每人每日应该食用半块豆腐和一杯豆浆。我国约有13亿人口,以此计算,我国仅本国品种的高蛋白大豆需要量为2847万吨/年。如此巨大的市场潜力,显然可为我国大豆产业带来光明前景。

大豆食品需要现代化中华民族在人类历史上曾经创造了辉煌灿烂的中华文化。传统大豆食品是其代表。但以现代食品的标准衡量,无论在加工工艺还是在产品质量上,都有许多混沌不清、不尽合理的因素,正是这些因素影响了其完善和发展。因此,传统大豆食品需要现代化。传统大豆食品现代化的首要任务是规格化和标准化。

现在同一种产品不同地区之间、同一地区不同生产者之间,无论是生产工艺,还是在产品品质要求上,都存在一定的差别。特别是在产品名称和生产操作术语上,不同地区之间千差百变,相当混乱。因此,豆制品要现代化,应进行规格化、标准化工作;其次需要政府及食品企业家的重视和支持,应制定完善的标准、法规,限制落后的生产方式;再次需要高科技,尤其需要食品科技工作者的重视。因为传统大豆食品的生产大多靠技艺,生产者缺少理论知识。现实是外国的许多有名实验室、研究所对于我国传统豆制品已经展开了相当深入的研究。这些研究不仅涉及机械工程、自动化控制,还涉及生物工程、生物技术、生命与营养科学、包装、材料、化工、育种、栽培等领域。要将几千年的手工作坊式生产改革为规模化现代化生产,必然存在着许多科学和工程上的难题。因此只有自主开发,科技创新。而这正是国研食品机械这几年来努力的方向与目标。

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